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Ratatouille

Reconnaissez-vous les ingrédients indispensables
à une bonne ratatouille ?

Ingrédients

• 600 g d' aubergines - Lavées, non pelées et détaillées en dés de 3 cm environ.
• 700 g de courgettes - Lavées, non pelées et détaillées en dés de 3 cm environ.
• 1,5 kg de tomates - Lavées et détaillées en quartiers. Après cette opération il restera 1 kg de tomates.
• 1 gros oignon - Pelé, et grossièrement émincé
  
  
• 1 poivron vert - Lavé, épépiné, débarrassé des parties blanches, et coupé en lanières de 1 cm de large sur 5 cm de long environ.
  
  
• 1 poivron rouge - Lavé, épépiné, débarrassé des parties blanches, et coupé en lanières de 1 cm de large sur 5 cm de long environ.
  
  
• 1 poivron jaune - Lavé, épépiné, débarrassé des parties blanches, et coupé en lanières de 1 cm de large sur 5 cm de long environ.
  
  
• 2 gousses d'ail - Pelées puis écrasées du plat d'un couteau.
  
  
• 1 bouquet garni - composé de 2 branches de Thym, 1 branche de Sarriette, 1 feuille de Laurier frais, 2 branches de Persil.
  
  
• huile d' olive. 
  • gros sel.
  • sel.
  • poivre.

Préparation

• 1- Dans une grande sauteuse, faire suer dans de l'huile d'olive les aubergines en remuant souvent pour qu'elles ne brûlent pas (5 à 10 min environ).
  
  
• 2- Réserver les morceaux d'aubergines dans une cocotte en fonte.
  
  
• 3- Dans la même sauteuse, faire suer dans de l'huile d'olive les dés de courgettes 5 à 10 min.
  
  
• 4- Réserver les morceaux de courgettes avec les morceaux d'aubergines dans la cocotte en fonte.
  
  
• 5- Faire alors suer les trois poivrons et l'oignon émincé dans la sauteuse toujours dans de l'huile d'olive.
  
  
• 6- Puis introduire les poivrons et l'oignon dans la cocotte.
  
  
• 7- Introduire ensuite dans la cocotte les quartiers de tomates, l'ail, le bouquet garni, une cuillère à café de gros sel, du poivre.
  
  
• 8- Mélanger une dernière fois pour 1 h à 1 h 30 min de cuisson à feu doux à couvert.
  
  
• 9- Durant cette cuisson, mélanger une ou deux fois.
  
  
• 10- Terminer par 15 à 30 min de cuisson à découvert pour que l'eau de végétation réduise quelque peu.
  
  
• 11- Au moment de servir ajouter un filet d'huile d'olive.

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17. Les herbes aromatiques constituent ce que l'on appelle un .